سوفله مرغ و هویج

fo1292 سوفله مرغ و هویج

مواد لازم :

 سینه مرغ  ۱ عدد
 هویج متوسط  ۳ الی ۴ عدد
 جعفری خرد شده  ۳ قاشق غذا خوری
 فلفل دلمه ای  ۱ عدد
 پنیر رنده شده به میزان لازم
تخم مرغ ۴ عدد
سس بشامل ۱ لیوان

* سس بشامل ۱ لیوان : ( ۱ لیوان شیر ، ۱ عدد پیاز ، ۱ قاشق کره ، ۱ قاشق غذا خوری آرد ،نمک و فلفل)

طرز تهیه :
قبل از هر کاری سینه مرغ را قیمه کرده ویا درسته بپزید و بعد از هم باز کنید و برای مزه دار شدن آن از پیاز و نمک و فلفل و یک قطعه دارچین استفاده کنید و در پایان پخت دارچین را دور بیندازید.

درزمانیکه مرغ در حال پختن است هویج خلال شده را با نمک بپزید و در ضمن آن سس را تهیه کنید .

برای تهیه سس اول پیاز را خیلی ریز رنده کنید و با کره کمی تفت دهید و بعد آرد و نمک وفلفل را اضافه کنید و دوباره کمی تفت بدهید و بعد شیر را آرام آرام اضافه کرده و مدام هم بزنید وقتی سس قوام لازم را پیدا کرد شعله را خاموش کنید. جعفری را هم ریز کنید و فلفل را هم به اندازه یک حبه قند ریز کنید .

بعد از اتمام این کارها فر را روشن کرده و روی آخرین درجه بگذارید و بعد از دو یا سه دقیقه روی درجه (۳۵۰ فارنهایت ) یا (۱۸۰درجه سانتیگراد ) ویا در فر هایی که شماره دارند روی شماره ۴ تنظیم کنید .چون اکثر دوستان در مورددرجه فر سوال میکنند همه را نوشتم تا ابهامی نباشد .

بعد از انجام کارهای فوق نوبت تخم مرغهاست که دانه دانه بشکنید و بعد سفیده و زرده را از هم جدا کنید و در دو ظرف جداگانه آنها را خوب بزنید طوری که زرده کاملاً رنگ روشن به خود بگیرد و سفیده هم مثل پنبه و سبک شود و زمانیکه همزن را از آن خارج میکنید از همزن نریزد .

ظرف پیرکسی را چرب و کمی پنیر رنده شده بریزید.

مواد را با سس مخلوط کنید و بعد زرده اضافه کنید و به هم بزنید و در آخر سفیده را اضافه کنید و آرام آرام هم بزنید و در ظرف پیرکس ریخته و سطح آنرا صاف کنید و پنیر رنده شده روی سطح سوفله بریزدو در فر روی پنجره اول بگذارید . نیم الی سه ربع ساعت برای پخت کافیست روی سوفله که طلایی شد نشان دهنده این است که سوفله آماده است .

اگر دوست داشتید روی سوفله را تزیین کنید.

fo1293 سوفله مرغ و هویج

fo1294 سوفله مرغ و هویج

 

==>> ادامه مطلب سوفله مرغ و هویج . . .

 

برچسب ها :

طرز تهیه پنکیک پیازچه

fo1146 طرز تهیه پنکیک پیازچه

دستورپخت یک غذای کُره‌ای سریع و راحت
وقتی صحبت از کره و غذاهای این کشور به میان می‌آید، استفاده از انواع سبزیجات با رنگ‌ها و طعم‌های مختلف یکی از ویژگی‌های بارز این آشپزی است. کشوری که سیر را بیش از هر سبزی به کار می‌برد و روغن مصرفی‌شان روغن کنجد است. این بار غذایی سریع و در عین حال مغذی را برای شما برگزیده‌ایم که کره‌ای‌ها به آن پنکیک می‌گویند اما شباهت زیادی به کوکوهای ما دارد.

عادت‌های غذایی کره‌ای ‌ها
این بار در مورد آداب غذا خوردن کره‌ای‌ها نکات جالبی را برایتان جمع‌آوری کرده‌ایم. اولین نکته اینکه کره‌ای‌ها در انتخاب غذاهایشان متاثر از فصل‌ها هستند یعنی با توجه به تغییر آب و هوا نوع غذاهایشان هم تغییر می‌کند اما نکته‌ای که در تمامی غذاهای این سرزمین بی‌تغییر است، استفاده از ادویه‌هاست. در ضمن از بخش‌های مهم غذایی یعنی مهم‌ترین وعده غذایی‌شان صبحانه است که اصلا حاضر به حذف آن نیستند. یکی دیگر از نکات جالب در آداب غذا خوردن کره‌ای‌ها استفاده بیش از حد از موادی است که کنار غذای اصلی‌شان وجود دارد مانند انواع سبزی‌ها، نودل و انواع لبنیات.
وقتی در کره هستید، یادتان نرود که برای رفتن سرمیز غذا حتما صبر کنید تا از شما تقاضا شود و حواس‌تان باشد در یک جمع اول مسن‌ترها سر سفره غذا می‌نشینند بعد جوان‌تر‌ها. کره‌ای‌ها خیلی با آرامش غذا می‌خورند، نه خیلی تند نه خیلی کند و وسط غذا خوردن هیچ وقت میز غذا را ترک نمی‌کنند. آنها معتقدند کل غذایی که در بشقاب‌شان هست باید خورده شود و اگر چیزی باقی بگذارند از نظرشان اسراف کرده‌اند. در اصل هیچ چیزی از غذا را جدا نمی‌کنند یا دور نمی‌ریزند. اگر غذایشان استخوان‌دار باشد استخوان آن را روی میز نمی‌گذارند، آن را داخل یک دستمال کاغذی می‌ریزند و برای غذاهای خام یا انواع سس‌ها از بشقاب‌های جداگانه‌ای استفاده می‌کنند. غذاهای کره‌ای‌ها شامل غذاهای گرم و آبکی است که در قسمت راست میز غذا قرار دارند و غذاهای سرد مانند برنج در قسمت چپ گذاشته می‌شوند. به علاوه، موقع خوردن سوپ یا برنج آن را در دست نمی‌گیرند. حتما ظرف باید روی میز قرار داشته باشد برخلاف کشورهای چین و ژاپن، اما در مورد نوشیدنی‌ها کاملا متفاوت‌اند یعنی برای نشان دادن احترام فنجان‌شان را دو دستی می‌گیرند و چای را می‌ریزند و بعد با دست راست آن را سر می‌کشند. کره‌ای‌ها به غذا خوردن به عنوان یک امر مقدس و معنوی می‌نگرند در نتیجه هیچ کره‌ای را نمی‌بینید که هنگام غذا خوردن مشغول کتاب یا روزنامه خواندن یا تلویزیون دیدن باشد. نکته آخر اینکه با وجودی که کره‌ای‌ها برای غذا خوردن از قاشق‌های فلزی بزرگ و دو تا چوب استفاده می‌کنند اما هرگز هنگام غذا خوردن آنها، صدایی به گوش نمی‌رسد.

مواد لازم (برای۴ نفر) :

 پیازچه ۲ لیوان  ۵۰ کیلوکالری
 هویج ۱ لیوان  ۲۵ کیلوکالری
 فلفل دلمه‌ای قرمز ۱ لیوان  ۲۵ کیلوکالری
 کدو سبز ۱ لیوان  ۲۵ کیلوکالری
 پیاز قرمز نصف لیوان ۱۵ کیلوکالری
آرد برنج ۳ قاشق غذاخوری ۸۰ کیلوکالری
آرد گندم ۶ قاشق غذاخوری ۱۶۰ کیلوکالری
تخم مرغ ۳ عدد ۳۰۰ کیلوکالری
روغن کنجد ۲ قاشق غذاخوری ۱۸۰ کیلوکالری

طرز تهیه :
برای شروع پیازچه‌ها را به صورت حلقه‌های ریزی در آورید سپس فلفل دلمه‌ای، هویج و کدوسبز را به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیاز را نیز خلالی کرده و همه را با هم مخلوط کنید. آردها و نمک را به این مخلوط بیفزایید. زرده را نیز از سفیده جدا کنید و با همزن برقی، سفیده را آنقدر بزنید تا به صورت خامه‌ای سفت درآید. زرده را نیز به مخلوط اضافه کنید. در مرحله بعدی سفیده زده شده را افزوده و به عنوان آخرین مرحله دو طرف آن را در تابه‌ای که روغن کنجد در آن داغ شده، سرخ کنید.

مقدار کالری
این پنکیک تقریبا دارای ۹۰۰ کیلوکالری انرژی است. بنابراین اگر آن را به ۱۰ برش تقسیم کنید هر قسمت تقریبا دارای ۹۰ کیلوکالری انرژی خواهد بود.

درباره پیازچه و اسیدفولیک
این سبزی منبع اسیدفولیک و پتاسیم است پس مصرف منظم و به اندازه آن می‌تواند به تنظیم فشارخون کمک کند و از سوی دیگر بروز بیماری‌های قلبی را به حداقل ممکن برساند. جالب است بدانید که بررسی‌ها نشان داده‌اند که خوردن ۱۰۰‌گرم از این سبزی، ۵۴ میکروگرم اسیدفولیک را وارد بدن می‌کند و احتمال بروز کم خونی که ناشی از کمبود این ویتامین است به حداقل ممکن می‌رسد. البته کسانی که سبزیجات برگ سبز تیره و غلات کامل را کمتر استفاده می‌کنند، باردار یا شیرده هستند و در سنین رشد قرار دارند بیش از دیگران به این ویتامین نیازمندند بنابراین بهتر است منابع غذایی آن را در برنامه غذایی خود بگنجانند. در ضمن کمبود ویتامین ۱۲ Bو C نیز کمبود اسیدفولیک را به همراه دارد پس بهتر است منابع آنها از جمله انواع گوشت و مرکبات در برنامه غذایی این افراد باشد.

این هویج‌های نارنجی
بزرگ‌ترین مزیت هویج و عادت به خوردن آن به وجود بتاکاروتن برمی‌گردد. ترکیبی که آنتی‌اکسیدانی قوی است و موجب خنثی شدن رادیکال‌های آزاد می‌شود و به این ترتیب از بروز سرطان، تنگی عروق و حملات قلبی جلوگیری می‌کند. جالب است همین‌جا یادآور شویم که با مصرف هر ۱۰۰‌گرم یا یک لیوان هویج خام ۵۳۳۰ میکروگرم بتاکاروتن وارد بدن می‌شود و تقویت سیستم دفاعی بدن اولین خاصیتی است که این عادت غذایی برای مصرف‌کننده‌اش در پی خواهد داشت. همیشه شنیده‌اید که ویتامین C به جذب آهن کمک می‌کند اما فراموش نکنید که علاوه بر این ویتامین، بتاکاروتن نیز در انتقال آهن و تولید گلبول‌های قرمز دخالت دارد و این خاصیت در کنار تولید آنتی‌بادی توسط گلبول‌های سفید و فعال کردن آنها زمینه بروز انواع عفونت‌ها و سرطان‌هایی مانند سرطان ریه، مثانه، رحم و پروستات را به حداقل ممکن می‌رساند.

کدو سبز، منبع پتاسیم
این سبزی در خانواده بزرگ کدو جای می‌گیرد و در واقع کدوی فصل تابستان محسوب می‌شود و از منابع مناسب بتاکاروتن است اما علاوه بر بتاکاروتن، پتاسیم نیز دارد به طوری که با خوردن ۱۰۰‌گرم کدوی خام، ۳۶۰ میلی‌گرم پتاسیم دریافت خواهد شد. بنابراین کسانی که فشار خون بالایی دارند می‌توانند از این سبزی برای کنترل بیماری‌شان استفاده کنند. البته کمبود این ماده معدنی عوارضی مانند یبوست، خواب آلودگی، ضعف عضلانی و بی نظمی در ضربان قلب را نیز به همراه دارد بنابراین عادت به خوردن این سبزی برای تامین پتاسیم مورد نیاز بدن برطرف کننده مشکلات یاد شده است. فقط فراموش نکنید که هر لیوان کدوی خام دارای ۲۵ کیلوکالری انرژی است و یک واحد سبزی به حساب می‌آید پس در خوردن آن نیز حد اعتدال را نگه دارید.

اگر فشار خون دارید
بهتر است پیازچه و کدوی این غذا را بیشتر کنید و میزان مصرف نمک را به حداقل ممکن برسانید. در ضمن غذایتان را با یک لیوان آب گریپ‌فروت میل کنید. به این ترتیب بیش از پیش به کنترل فشارخونتان کمک کرده‌اید.

اگر اضافه وزن دارید
مایه پنکیک‌تان را در قالبی که ته آن کمی با روغن چرب شده قرار دهید و آن را برای پخت در فر بگذارید. به این ترتیب میزان روغن مصرفی‌تان کاهش چشمگیری پیدا خواهد کرد.

اگر یبوست دارید
این غذا گزینه مناسبی برای شماست زیرا فیبر فراوانی را به شما خواهد رساند به خصوص اگر همراه آن از نان‌های تهیه شده از آرد کامل و سبوس‌دار نیز استفاده کنید. به این ترتیب فیبرهای دریافتی حرکات روده‌ای را بیشتر می کند و شدت یبوست کاهش می‌یابد.

 

==>> ادامه مطلب طرز تهیه پنکیک پیازچه . . .

 

برچسب ها :

سالاد ماهی!به اسانی خودتان درست کنید

مدت آماده سازی : ۵۰ دقیقه
مدت سرد کردن : ۲ ساعت
 13658633361 سالاد ماهی!به اسانی خودتان درست کنید
مواد لازم برای ۶ نفر :
روغن زیتون : ۱ قاشق غذا خوری
تن ماهی : ۶۸۰ گرم
سیب زمینی : ۴۵۰ گرم
ذرت شیرین تازه : ۶ عدد
پیازچه خرد شده : ۱۲ عدد
فلفل کبابی خرد شده : ۱ عدد
فلفل دلمه ای قرمز متوسط خرد شده : ۱ عدد
سس لیمو : مقداری
فلفل و نمک : مقداری
حلقه های لیمو ترش : به میزان دلخواه
طرز تهیه :
تن ماهی را ۲۰ دقیقه بجوشانید.
اگر از ماهی تازه استفاده می کنید فیله آن را به کار برید و آن را با روغن زیتون و نمک و فلفل مزه دار کنید و در فر در ظرفی که روغن زده اید ۸ تا ۱۲ دقیقه یا تا وقتیکه صورتی شود قرار دهید.
برشهای سیب زمینی را درون آب نمک بپزید سپس آنها را از آب خارج کرده تا خنک شود.
ذرت ها را از چوب بلال ببرید.
در یک کاسه کوچک پیازچه و جعفری و فلفل کبابی را مخلوط کنید.
سس لیمو را آماده کنید.
تن ماهی را بطور یکسان در ظرف مستطیل پخش کنید، روی آن را نم نم از ۱/۳ سس بزنید، سیب زمنیها را اضافه کنید و ۱/۳ دیگر سس را بریزید.
سپس ذرت و باقیمانده سس را اضافه کنید و نمک و فلفل بپاشید.
در آن را بپوشانید و در یخچال برای ۲ تا ۳ ساعت قرار دهید.
در هنگام سرو روی آن فلفل دلمه ای و جعفری خرد شده بریزید و پودر چیلی بپاشید و در صورت دلخواه با حلقه های لیمو ترش تزئین کنید.
طرز تهیه سس لیمو :
۲ قاشق چای خوری پوست ۳ عدد لیمو را به حالت رنده ریز کنید و عصاره آن را تا ۱٫۲ فنجان بگیرید.

در یک کاسه کوچک ۱٫۲ فنجان آب لیمو ترش، ۲ قاشق چای خوری پوست لیمو، ۱٫۲ فنجان روغن زیتون، ۲ عدد سیر چرخ کرده، ۲ قاشق چای خوری گشنیز خرد شده، ۲ قاشق چایخوری زیره سبز، ۱٫۲ قاشق چای خوری نمک، ۱٫۸ قاشق چای خوری فلفل آسیاب شده را مخلوط کنید.

 

==>> ادامه مطلب سالاد ماهی!به اسانی خودتان درست کنید . . .

 

برچسب ها :



رول مرغ شکم پر با سس گوجه

مواد لازم

اسفناج: ۱ پیمانه
پیاز ریز: ۲ پیمانه
پودر نان: ۱ پیمانه
هویج ریز:  یک دوم پیمانه
پنیر پارمزان: یک دوم پیمانه
سیر: ۱ عدد
تخم مرغ: ۱ عدد
آب مرغ: یک و یک دوم پیمانه
فیله مرغ: نیم کیلو
گوجه فرنگی: ۲ پیمانه
پیاز: ۲  قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه:  یک دوم قاشق چایخوری
سیر: ۱عدد
گردوی  پودر شده: یک دوم پیمانه
آویشن، نمک، فلفل قرمز، پودر سیر،  دارچین، پاپریکا:  به میزان لازم

روش تهیه:

۱ – فیله مرغ را کمی با پشت چاقو بکوبید تا کمی فیله باز و تخت شود. در ظرفی دیگر اسفناج ، پودر نان ، پنیر پارمزان و تخم مرغ و همه مواد را با هم مخلوط کنید. مواد را برای ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

۲ – از مواد به اندازه یک قاشق سوپخوری روی فیله مرغ قرار دهید و سپس آن را رول کنید طوری که مواد از میان آن بیرون نزند و سپس با خلال های چوبی کوچک جمع کنید.  سپس آن را در فر ۱۸۰ درجه برای مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا مرغ پخته شود.

روش تهیه سس :

۱- گوجه فرنگی رنده شده را در قابلمه ریخته و وروی حرارت قرار دهید و ۱قاشق سوپ خوری روغن به آن بیفزایید. بگذارید تا بوی خامی آن کاملا برود. سپس رب و ادویه جات را بیفزایید.

۲- در ظرفی دیگر پیاز ریز شده را در ۱ قاشق سوپ‌خوری روغن ریخته و بگذاریدتا نرم شوند. سپس هویج پخته شده ریز و فلفل دلمه ای خرد شده را بیفزایید و کمی تفت دهید تا نرم شوند و بلافاصله از حرارت برداشته و به مواد گوجه بالا بیفزایید و بگذارید تا مواد یکدست شوند.

۳ – فیله‌های مرغ پخته شده در فر را در سس ریخته و ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد مزه دار شوند.

۴- سپس سرو نمایید.

 

==>> ادامه مطلب رول مرغ شکم پر با سس گوجه . . .

 

برچسب ها :

 

رول مرغ شکم پر با سس گوجه

مواد لازم

اسفناج: ۱ پیمانه
پیاز ریز: ۲ پیمانه
پودر نان: ۱ پیمانه
هویج ریز:  یک دوم پیمانه
پنیر پارمزان: یک دوم پیمانه
سیر: ۱ عدد
تخم مرغ: ۱ عدد
آب مرغ: یک و یک دوم پیمانه
فیله مرغ: نیم کیلو
گوجه فرنگی: ۲ پیمانه
پیاز: ۲  قاشق سوپ خوری
فلفل سیاه:  یک دوم قاشق چایخوری
سیر: ۱عدد
گردوی  پودر شده: یک دوم پیمانه
آویشن، نمک، فلفل قرمز، پودر سیر،  دارچین، پاپریکا:  به میزان لازم

روش تهیه:

۱ – فیله مرغ را کمی با پشت چاقو بکوبید تا کمی فیله باز و تخت شود. در ظرفی دیگر اسفناج ، پودر نان ، پنیر پارمزان و تخم مرغ و همه مواد را با هم مخلوط کنید. مواد را برای ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.

۲ – از مواد به اندازه یک قاشق سوپخوری روی فیله مرغ قرار دهید و سپس آن را رول کنید طوری که مواد از میان آن بیرون نزند و سپس با خلال های چوبی کوچک جمع کنید.  سپس آن را در فر ۱۸۰ درجه برای مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا مرغ پخته شود.

روش تهیه سس :

۱- گوجه فرنگی رنده شده را در قابلمه ریخته و وروی حرارت قرار دهید و ۱قاشق سوپ خوری روغن به آن بیفزایید. بگذارید تا بوی خامی آن کاملا برود. سپس رب و ادویه جات را بیفزایید.

۲- در ظرفی دیگر پیاز ریز شده را در ۱ قاشق سوپ‌خوری روغن ریخته و بگذاریدتا نرم شوند. سپس هویج پخته شده ریز و فلفل دلمه ای خرد شده را بیفزایید و کمی تفت دهید تا نرم شوند و بلافاصله از حرارت برداشته و به مواد گوجه بالا بیفزایید و بگذارید تا مواد یکدست شوند.

۳ – فیله‌های مرغ پخته شده در فر را در سس ریخته و ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا مواد مزه دار شوند.

۴- سپس سرو نمایید.

 

==>> ادامه مطلب رول مرغ شکم پر با سس گوجه . . .

 

برچسب ها :

صفحه 1 از 712345...قبلی »